德州小吃有以下种类：

一、德州扒鸡

德州扒鸡是德州著名的小吃，因其独特制作工艺和鲜美口感而享誉全国。扒鸡选用当地优质肉鸡，经过独特的腌制和烹煮，肉质鲜嫩多汁，香味四溢。

二、驴肉火烧

驴肉火烧是德州特色小吃之一，以驴肉为主料，搭配面点。火烧皮薄馅大，口感酥脆，驴肉肉质鲜嫩且富含营养，深受人们喜爱。

三. 油茶面

德州油茶面是一种传统的早餐食品，以茶叶、花生碎、芝麻等为主要原料熬制而成。其口感香浓，营养丰富，具有一定的提神醒脑作用。

四、绿豆糕

德州绿豆糕以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。以绿豆粉为原料制作的糕点，口感绵软、甜而不腻，具有清热解毒的功效。

以上即为德州的一些特色小吃。它们以其独特的口感和制作工艺，吸引了众多游客前来品尝。这些小吃不仅代表了德州的美食文化，也展现了当地人民的智慧和技艺。