宿州工业学校和逸夫师范在教育领域各有侧重。宿州工业学校主要提供职业教育，旨在培养学生的实际职业技能和就业能力，而逸夫师范则专注于师范教育，旨在培养未来的中小学教师。

在专业设置方面，宿州工业学校提供了诸如机电技术、汽车维修等职业技能培训的专业，而逸夫师范则专注于教育学、幼儿教育、小学教育等师范类专业。

师资力量方面，由于逸夫师范是师范教育机构，因此会有更多的专业教师和师资力量来进行教育教学。相比之下，宿州工业学校则更多地依赖具有实践经验的行业教师来传授职业技能。

就业方向方面，由于学校类型的不同，宿州工业学校的毕业生主要在相关行业就业，而逸夫师范的毕业生则更多地在教育行业工作，成为中小学教师。

对于选择哪所学校，需要根据个人兴趣、职业规划以及学校的教育理念和特点进行综合考虑。建议多获取相关信息，包括学校的官方网站、学校介绍、专业设置和就业情况等，也可以联系学校的招生办公室或现有学生，进行进一步的咨询和了解，以做出适合自己的选择。