一、风味多样：我国由于地域广阔，气候、物产和风俗习惯的差异，形成了多样的饮食风味。传统上有“南米北面”之分，口味上有“南甜北咸、东酸西辣”之别，主要体现在巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系上。

二、四季有别：中国烹饪讲究按照季节变化来调味和配菜。冬季偏好浓郁口味，夏季则偏爱清淡凉爽的食物。冬季烹饪多采用炖、焖、煨等技法，夏季则多以凉拌、冷冻为宜。

三、讲究美感：中国烹饪不仅技术精湛，还注重菜肴的美感。菜肴的色彩、香气、味道、形状和器皿的搭配协调，追求色、香、味、形、器的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的享受。

四、注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味的情趣。对菜肴的色、香、味有严格的要求，同时对菜肴的命名、品尝方式、进餐节奏以及娱乐活动都有特定的要求。中国菜肴的名称往往富有诗意，既写实又寓意深远。

五、食医结合：中国的烹饪技术与医疗保健紧密相关。早在几千年前，就有“医食同源”和“药膳同功”的理念，利用食物原料的药用价值，制作出既美味又具保健作用的佳肴，以达到预防疾病的目的。