饭堂会计需要以下账本：

1. 进出库存台账：记录饭堂食材、物资的进货与出货情况。包括商品名称、数量、进货日期、供应商信息以及出货日期等。

2. 财务报表：主要包括资产负债表、利润表和现金流量表，用于反映饭堂的财务状况、经营成果和现金流量情况。

3. 员工工资账本：记录饭堂员工的工资发放情况，包括基本工资、奖金、津贴等明细。

4. 费用支出账本：记录饭堂运营过程中产生的各项费用，如水电费、清洁费、维修费等。

5. 销售记录账本：记录饭堂的销售情况，包括菜品销售种类、数量、价格等。若有堂食和外卖两种模式，还需要分别记录。

详细解释如下：

进出库存台账是饭堂会计的核心账本之一。饭堂需要实时掌握食材和物资的进出情况，确保库存充足且避免过期。台账详细记录每次进货和出货的信息，有助于进行库存管理、成本控制以及供应商管理。

财务报表是反映饭堂整体财务状况的重要工具。资产负债表展示饭堂的资产、负债和所有者权益情况；利润表反映饭堂的收入、成本和利润情况；现金流量表则体现饭堂现金流入流出的状况，帮助预测未来的现金流状况。

员工工资账本是确保饭堂人力资源管理规范的关键。详细记录每位员工的工资信息，有助于确保工资的按时足额发放，同时也是应对劳动纠纷的重要依据。

费用支出账本和销售记录账本分别反映了饭堂的经营成本和收入情况。通过费用支出账本，饭堂可以监控运营成本，优化支出结构；而通过销售记录账本，可以分析哪些菜品受欢迎，哪些需要调整，从而优化经营策略。