河南好吃的小吃有很多，以下是一些比较知名的：

1. 烩面

烩面是河南的特色小吃之一，深受当地人喜爱。它以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。烩面的面条筋道有弹性，配上鲜美的肉汤和各种配料，让人回味无穷。

2. 豫粽

豫粽是河南的传统美食，制作精细，口感独特。粽子内的馅料丰富多样，如糯米、豆沙、红枣等。豫粽的特点是口感糯软，味道鲜美，是河南人民的重要节日食品。

3. 炸酱面

炸酱面也是河南非常有名的小吃之一。面条煮熟后，搭配特制的炸酱，味道醇厚。炸酱一般由肉类和蔬菜炒制而成，为面条增添了丰富的口感和营养价值。

4. 胡辣汤

胡辣汤是河南的特色汤类小吃，以其麻辣鲜香而受到人们的喜爱。胡辣汤中的材料丰富，包括肉类、蔬菜、豆制品等，是一道营养丰富、味道美妙的佳肴。

5. 羊肉泡馍

羊肉泡馍是河南的传统美食之一，以其独特的制作过程和美味的口感而受到人们的喜爱。泡馍是用面饼碎和羊肉汤混合而成的，口感鲜美，营养丰富。

以上这些小吃只是河南美食的冰山一角，实际上河南还有许多其他美味的小吃等待你去探索和发现。如果你有机会去河南旅行，一定不要错过品尝当地的美食小吃。