西点行业中，烘焙工、烘焙师和糕点师各自有其专业范畴和工作特点。

首先，糕点师专注于制作饼干、酥饼等面点，他们的工作更多涉及到基础的面团处理和烘烤技术。糕点师需要熟练掌握各种面团的制作方法，以及如何调整配方以适应不同口味需求。在这个领域，他们的工作内容较为固定，主要是针对传统糕点进行制作。

相比之下，烘焙师的职责更为广泛。他们不仅能够制作饼干、酥饼等面点，还涉及海绵蛋糕、枣糕等烘焙产品。烘焙师在处理配方和烘烤技术时，需要更多创新和灵活的思维。他们可能会根据市场趋势或顾客需求，开发新的烘焙产品，因此工作内容更加多样且富有挑战性。

蛋糕师在西点行业中扮演着更为复杂和艺术化角色。他们负责制作蛋糕，包括欧式蛋糕和需要裱花装饰的蛋糕。蛋糕师不仅需要掌握烘焙技术，还需要具备良好的审美能力和艺术创意。在蛋糕设计上，他们需要考虑到蛋糕的结构、味道和外观的完美结合，因此需要较高的艺术素养和实践技巧。

综上所述，烘焙工、烘焙师和糕点师在西点行业中的角色各有侧重，但都需要扎实的专业技能和对烘焙艺术的热爱。无论是糕点师的面点制作，烘焙师的广泛烘焙产品，还是蛋糕师的艺术创作，都是西点行业中不可或缺的组成部分。