临沂技术学校专业设置广泛，涵盖烹饪、电工、机械、计算机、商贸等多个领域。烹饪与餐饮管理、维修电工、数控车工、烹饪与酒店管理等课程，旨在培养具备专业技能的烹饪人才及餐饮管理专家。计算机应用、木材加工、中餐烹饪、汽车运用与维修等课程，面向IT与制造行业，培养具有技术创新能力的技能型人才。此外，学校还设有化工工艺、电子商务、财务会计、中西面点工艺、机床切削加工、机修钳工、钳工与焊接等专业，旨在培养各领域中的技术骨干与管理精英。机床切削加工、机械装配与维修、电气工程、模具加工技术、电气自动化技术、机电一体化技术等课程，着重于提升学生的机械设计与电气控制技能。车工专业，则针对机械加工领域，培养具有高精度加工技术的技能人才。