铁板豆腐是一道流行于中国各地的家常菜，尤其在东北地区更为受欢迎。这道菜以其香辣可口、口感丰富而著称。要做出既好吃又正宗的铁板豆腐，需要掌握一些关键步骤和技巧。

材料准备：

老豆腐：1块（约500克）

青蒜或大葱：适量

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

豆瓣酱：适量

料酒：适量

糖：少许

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这一步很重要，可以防止豆腐在煎制过程中油溅。

煎豆腐：在平底锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。煎豆腐时不要翻动太频繁，以免豆腐破碎。

准备配料：将青蒜或大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。

炒制：锅中留少量油，放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。接着加入姜蒜片炒香，再加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。

加入调味料：倒入适量的酱油、料酒、糖和盐，快速翻炒均匀。

下豆腐：将煎好的豆腐块放回锅中，轻轻翻炒使豆腐块均匀裹上调料。

加水收汁：加入少量水，盖上锅盖，中小火烧几分钟让豆腐充分吸收调料的味道。

勾芡：用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。

出锅：最后撒上青蒜或大葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

铁板预热：如果有铁板，可以事先将铁板预热，将做好的豆腐连同汁一起倒在热铁板上，会发出吱吱的响声，增加食欲。

注意事项：

选择老豆腐而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎，不易破碎。

煎豆腐时要耐心，待一面煎至金黄再翻面，避免豆腐破碎。

豆瓣酱的品质会影响最终的味道，建议选择品质好的豆瓣酱。

勾芡不宜过多，以免影响豆腐的口感。

通过以上步骤，你可以做出一道既好吃又正宗的铁板豆腐。这道菜色香味俱全，豆腐外焦里嫩，辣而不燥，是一道非常受欢迎的家常菜。