胶体溶液包括淀粉溶液、蛋白质溶液、氢氧化铁胶体等。

解释：

胶体是一种特殊的分散系，其中的粒子大小介于真溶液和粗分散体系之间。在化学中，常见的胶体溶液包括淀粉溶液、蛋白质溶液和一些金属氢氧化物胶体，如氢氧化铁胶体。这些胶体的共同特点是它们的粒子直径在胶体尺寸范围内，通常在纳米级别。这使得它们表现出独特的性质，如丁达尔现象，即当用光束照射时，胶体中的粒子会产生光散射效应，导致可以看到一条明亮的光路。此外，胶体通常具有相对稳定的状态，不会像大颗粒的悬浮物那样容易沉淀，也不像小分子那样容易通过膜结构。因此，当我们谈论哪些溶液是胶体时，通常指的是这些具有特定粒子大小和独特性质的分散体系。