将液体与水混合，如果可以混合均匀，不出现分层，那么就是水溶性的；静置后分层的非水溶性。

水溶性即可以溶解于水，和水融为一体；非水溶性物质不溶于水，会出现分层现象，密度比水大的下沉，密度比水小的上浮。

具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。

水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。

扩展资料：

我国《建筑设计防火规范》中将能够燃烧的液体分成甲类液体、乙类液体、丙类液体三类。甲类和乙类液体划入易燃液体类，把丙类液体划入可燃液体类。

根据《低倍数泡沫灭火系统设计规范》规定：

对水溶性甲、乙、丙类液体，必须选用抗溶性泡沫液。

对非水溶性甲、乙、丙类液体，当采用液上喷射泡沫灭火时，宜选用蛋白泡沫液、氟蛋白泡沫液或水成膜泡沫液；当采用液下喷射泡沫灭火时，必须选用氟蛋白泡沫液或水成膜泡沫液。

参考资料：百度百科-水溶性