益阳师范高等专科学校的人工智能应用技术专业和工业机器人专业都是现代制造业和高新技术产业中比较热门和前沿的专业。具体哪个专业更实用，还需要结合个人兴趣、职业规划和市场需求等多个因素来考虑。

人工智能应用技术专业是围绕人工智能技术的应用展开的，包括自然语言处理、机器学习、数据挖掘、智能算法等方面的技术。毕业后可以从事人工智能相关的领域，如智能家居、智能制造、智能医疗等。

而工业机器人专业则是注重于机器人的制造、应用和维护等方面，包括机器人的机械结构、电气控制、编程等技术。毕业后可以从事机器人的生产制造、应用和维护等领域，如工厂自动化、智能制造、物流配送等。

总的来说，两个专业都是比较有前景和实用性的专业。如果您对人工智能技术比较感兴趣，并且认为人工智能技术未来的发展潜力比较大，那么人工智能应用技术专业可能更适合您；如果您对机器人的制造、应用和维护比较感兴趣，并且认为机器人未来在智能制造、物流等领域有较大的应用前景，那么工业机器人专业可能更适合您。