吉首大学提供多样的专业选择，包括法学、公共事业管理、化学、化学工程与工艺、酿酒工程、食品科学与工程、思想政治教育、历史学、哲学以及工商管理。这些专业覆盖了人文、社科、理工等多个学科领域，为学生提供了丰富的学术选择。

法学专业旨在培养具备扎实法律知识和实践能力的法律人才，学生将学习法律基础理论、法律实务操作等课程。公共事业管理专业则关注社会管理和服务，旨在培养具备公共管理理论知识和实践技能的专业人才。

化学专业强调化学基础知识的学习和实验技能的培养，学生将有机会参与化学研究项目。化学工程与工艺专业则侧重于化学工程的基本原理和应用技术，培养学生解决化工生产中的实际问题。

酿酒工程专业结合了生物技术、化学工程和食品科学的知识，旨在培养能够从事酿酒生产和管理的专业人才。食品科学与工程专业则注重食品加工、质量控制和安全卫生等方面的知识和技能。

思想政治教育专业关注思想教育理论与实践，旨在培养具备思想政治教育知识和技能的人才。历史学专业则致力于培养具备历史研究和教学能力的专业人才。哲学专业强调哲学理论的学习和思考，培养学生批判性思维和哲学研究能力。

工商管理专业则注重企业管理、市场营销、财务管理等方面的知识和技能，旨在培养具备企业管理能力和领导力的专业人才。这些专业的设置旨在满足社会对各类人才的需求，为学生未来的职业发展打下坚实基础。