冷菜是一种凉拌菜品。

冷菜，也称为凉菜，是一种在餐饮中非常常见的菜品。它主要指的是将各种食材经过处理后，通过凉拌的方式制作而成的菜肴。冷菜的制作通常不需要经过高温烹饪，因此能够保持食材的原汁原味，口感清爽开胃。

详细解释如下：

1. 定义与特点：冷菜是预先准备好的一种菜品，通常在进餐前作为开胃菜食用。它的特点是以生食或熟食凉调而成，具有清爽开胃、解暑消烦的功效。冷菜的制作工艺相对简单，调味是关键，常见的调味料有酱油、醋、芝麻酱、蒜等。

2. 食材与制作：冷菜的食材丰富多样，可以是蔬菜、海鲜、肉类等。制作过程中，食材通常会被切成丝、片、块等形状，然后加入调味料进行搅拌或腌制。例如，凉拌海带丝、凉拌黄瓜等都是常见的冷菜。

3. 食用场合：冷菜在餐饮中的应用非常广泛，它可以作为独立的菜品供应，也可以作为其他菜品的配菜。在夏季，冷菜尤其受欢迎，因为其清爽的口感能够帮助消暑。此外，在聚餐或宴会中，冷菜常作为开胃菜，增加食欲。

冷菜以其独特的口感和制作工艺，成为了餐桌上不可或缺的一道美味。