成都航空职业技术学院是公办学校。

1965年，来自北京航校、132厂、420厂等航空院校、厂所和部队的56名风华正茂的年轻人，响应新中国航空工业的发展和三线建设的号召，创建了成都德胜中级技校，填补了中国西南地区航空教育事业的空白。

1979年，更名为“成都航空工业学校”。

1980年，成为全国重点中专。

1998年，经教育部批准，由原成都航空工业学校改建为成都航空职业技术学院，成为全国首批高等职业院校。

1999年4月，由国防科工委划转四川省，隶属四川省教育厅。

2002年，学校被财政部、教育部确定为全国重点支持建设的示范性职业技术学院。

2004年，学院被教育部、财政部确定为首批重点支持建设的数控实训基地。

2006年，学院被育部、财政部确定为国家示范性高等职业院校建设单位。

2007年，被国防科工委确定为国防科技工业职业教育实训基地。

2009年，学院以优秀成绩顺利通过教育部、财政部验收，进入全国首批28所国家示范性高等职业院校行列。

2010年，龙泉新校区投入使用。

2012年，经中国人民解放军总参谋部、教育部批准，成为全国率先试行定点士官直招试点学校。

2013年，获准与成都信息工程大学、四川航空工业局联合开办应用型本科专业。

2017年5月25日，学校被评为四川省第二批省级深化创新创业教育改革示范高校；11月20日，学校入选四川省优质高等职业院校建设计划立项建设院校。

2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。

2019年10月24日，教育部、财政部进行关于《中国特色高水平高职学校和专业建设计划拟建单位》的公示，成都航空职业技术学院入选高水平专业群建设单位（A档）。

2019年10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。2019年12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（A档）。

截至2022年，学校现设航空装备制造产业学院、信息工程学院、建筑工程学院、管理学院、汽车工程学院、无人机产业学院、航空维修工程学院、民航运输学院、士官管理学院等9个二级教学学院，共有招生专业32个，开办2个应用型本科专业。