闽南师范大学开设多类型专业，涵盖教育、师范、工科、文法及艺术领域。

教育学类专业包括教育学、心理学、体育教育与社会体育指导与管理。

师范类专业设有小学教育、学前教育、英语教育、数学教育、物理学教育、化学教育、生物学教育等。

工科专业涉及土木工程、环境工程、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、计算机科学与技术。

文法类专业包括汉语言文学、外国语言文学、新闻传播学、法学、历史学、思想政治教育。

艺术领域则有音乐表演、舞蹈表演、视觉传达设计与视觉艺术教育。

学校还提供研究生学位授权，包括教育、心理学、汉语言文学、外国语言文学等专业。