川凉善用红油

以四川成都和重庆为主要流行区域的凉菜。川凉的味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。尽管味型多变，但是最具代表的还是麻辣、香辣味型，如麻辣鸡、红油鸡、川北凉粉、夫妻肺片、椒麻鸭掌等。

东北菜和川菜最大的区别就是，以前东北菜是东北人喜欢吃的，川菜是四川人喜欢吃的。现在呢，东北菜是全国人喜欢的。川菜也是全国人民喜欢的。这点来说没什么区别。大家都喜欢吃。

我说到具体区别的话，东北菜量大，实在，炖菜多，味道好。在麻辣鲜香，但是有点儿油腻。是各有各的好处，各有各的缺点。

东北菜里边儿的锅包肉，杀猪菜，血羹，炸蝉蛹，酸菜川白肉，猪肉炖粉条儿，各个都是下饭的超级杀手。

四川菜里的麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，个个都是麻辣鲜香，适合吃饭。