在制作杂粮煎饼的过程中，准备工作至关重要。首先，确保所有所需材料均已准备好，然后在煎饼上撒一点盐，以增加风味。

接下来，将葱切成细末，韭菜也切成细末，火腿肠则切成小丁。这些配料将为煎饼增添额外的口感和营养。

将杂粮面与适量的水混合，搅拌至形成均匀的糊状。这一步是确保煎饼质地细腻的关键。

在平底锅中均匀涂抹一层薄油，然后将面糊倒入锅中，摊成薄饼。这样可以保证煎饼表面平整，易于翻面。

在煎饼上打入一个鸡蛋，轻轻摊平。这样可以使鸡蛋均匀分布，煎出的煎饼更加美味。

接着，在煎饼上撒上韭菜末、葱末和火腿末。最后，放上一层脆饼，增加口感层次。

四周均匀地刷上甜面酱，使其均匀覆盖。这一步骤为煎饼增添了丰富的味道。

待煎饼加热至熟透，趁热将所有食材包裹在一起，即可享用美味的杂粮煎饼。