厨师包括多个科目。

一、烹饪基础知识

厨师作为烹饪行业从业者，首先需要掌握基础的烹饪知识。这包括食材的性质和特点，如肉类、蔬菜、海鲜等的新鲜程度和烹饪方式。此外，还需要了解烹饪器具的使用方法，如炉灶、锅具、刀具等。

二、烹饪技能科目

厨师的核心技能包括烹调技能、烹调方法和烹调技巧。例如，烹炒、炖煮、蒸制等不同的烹饪方式都需要掌握。此外，厨师还需要了解不同菜系的特色烹饪方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。

三、食品营养与卫生知识

为了确保食品安全和顾客健康，厨师需要了解食品营养学的基本知识，包括各类食材的营养成分和烹饪过程中的营养变化。同时，还需熟悉食品卫生标准，掌握食品储存、加工和烹饪过程中的卫生要求。

四、创新与发展趋势

随着餐饮行业的发展，厨师还需要关注行业的新动态和创新趋势。这包括新食材、新调料、新烹饪技术的了解和应用。同时，对于菜品的创新也是厨师的重要职责，以满足顾客不断变化的口味需求。

综上所述，厨师的科目涵盖了烹饪基础知识、烹饪技能、食品营养与卫生知识以及创新与发展趋势等方面。这些科目的学习和掌握为厨师成为一名优秀的烹饪从业者提供了坚实的基础。