临沂技校的专业包括机械制造与自动化、数控技术、工业机器人应用等。

1. 机械制造与自动化：这是临沂技校的一个重要专业，主要学习机械工程的基本理论和知识，包括机械结构的设计、制造和自动化控制。这个专业的毕业生可以从事机械设计与制造、设备的安装与维护等相关工作。

2. 数控技术：数控技术是当今制造业的重要支柱之一。临沂技校的这个专业主要学习数控设备的操作、编程和维护。毕业生可以从事数控机床的操作、数控编程以及数控系统的维护等工作。

3. 工业机器人应用：随着工业自动化的不断发展，工业机器人应用专业也越来越受到重视。临沂技校的这个专业主要学习工业机器人的操作、编程以及工业机器人的系统集成与应用。毕业生可以从事工业机器人相关的操作、编程和维护等工作。

除了以上几个专业，临沂技校还设有其他多种专业，如电气自动化技术、计算机应用技术、电子商务等，以满足不同学生的需求和兴趣。这些专业都结合市场需求和行业发展进行设置，旨在为学生提供更多的就业机会和发展空间。