河南高中特长生科目广泛，涵盖艺术与表演多个领域。具体科目如下：

首先，美术类包含需要测试绘画基础的专业，例如美术学、绘画、美术教育、艺术设计、动画、影视动画、戏剧影视美术设计等。此外，还有不需测试绘画基础的美术类特殊类专业，如美术学(史论、博物馆学)、书法学、雕塑、摄影、唐卡、服装设计与表演等。

音乐类则分为声乐类、器乐类与理论作曲类。声乐类专业包括音乐学(声乐)、音乐表演(声乐)、音乐教育(声乐)。器乐类专业涉及音乐学(器乐)、音乐表演(器乐)、音乐教育(器乐)。理论作曲类专业则有音乐学(理论作曲类)、作曲与作曲技术理论、作曲技术。

舞蹈类专业包括舞蹈学、舞蹈编导、舞蹈教育、舞蹈表演等。表演类专业则有表演、影视表演、戏曲表演、空中乘务、服装表演、表演艺术等。编导影视文学类专业包含广播电视编导、广播影视编导、编导、戏剧影视文学、新闻采编与制作、电视节目制作等。

综上所述，河南高中特长生的科目选择多样，涵盖了艺术与表演的各个领域，为学生提供了丰富的学习与发展的机会。