郴州湘南学院提供多种专业选择，包括学前教育（师范）、医学检验技术、药学、卫生检验与检疫、针灸推拿学、护理学、临床医学等医学相关领域。此外，还涵盖了视觉传达设计、音乐学（师范）、体育教育（师范）等艺术与体育教育方向的专业。在管理与经济领域，学校设有旅游管理、社会工作、翻译、应用化学、财务管理、汉语言文学（师范公费师范）、物联网工程（含工程师班）、光电信息科学与工程、金融工程等专业。这些专业为学生提供了广泛的学习和发展机会。

学前教育（师范）旨在培养具有扎实教育理论基础和实际教学能力的幼教人才。医学检验技术、药学、卫生检验与检疫等专业注重培养学生的实验操作能力和临床分析能力。针灸推拿学和护理学则关注传统医学和现代护理技术的融合。临床医学专业致力于培养具备全面医学知识和临床技能的医生。视觉传达设计、音乐学（师范）、体育教育（师范）等艺术与体育教育专业则注重培养学生的艺术创作和体育教学能力。

应用化学、财务管理、汉语言文学（师范公费师范）、物联网工程（含工程师班）、光电信息科学与工程、金融工程等专业则强调理论与实践相结合，培养学生的创新思维和解决实际问题的能力。汉语言文学（师范公费师范）专业还特别强调师范生的培养，确保学生能够胜任中学语文教学工作。物联网工程（含工程师班）和光电信息科学与工程专业则为学生提供了前沿科技领域的学习机会。

总体而言，郴州湘南学院的专业设置涵盖了教育、医学、艺术、体育、管理、经济、科学等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。这些专业的设立不仅满足了社会对各类专业人才的需求，也为学生未来的职业发展打下了坚实的基础。