龙岩华侨职业中专学校提供多样化的专业选择，总数达到23个，涵盖了机械电气、汽车、餐饮旅游、经贸、音乐幼教和信息美术六大领域。每一个专业都配备了完善的校内实训场所，确保学生能够获得充分的实践机会。

在众多专业中，机械电气专业尤为突出，学校为此投入了2000万元打造了一个国家级示范性实习基地，其设施水平在全国范围内堪称一流。另一个值得一提的是翠屏山汽车实训基地，学校在此投入了300万元，该基地同样享有极高的评价。

汽修专业因其优越的实训条件和广泛的就业前景而备受学生青睐。学校通过与多家企业建立合作关系，为汽修专业的学生提供了丰富的实习和就业机会。此外，餐饮旅游、经贸等专业也受到了学生的热烈追捧，这些专业的课程设置全面，涵盖了理论学习和实践操作。

音乐幼教专业致力于培养具有音乐素养和教育能力的教师，学校配备了先进的音乐教室和现代化的教学设备，为学生提供了良好的学习环境。信息美术专业则注重培养学生的创新能力和实践技能，通过一系列的项目课程，帮助学生在实践中提升自己的专业素养。

总的来说，龙岩华侨职业中专学校的专业设置丰富多样，注重实践教学，旨在为学生提供全面的技能训练和职业发展支持。