四川特色卤菜包括：麻卤鸭、卤水鹅、卤兔肉、卤猪耳等。

四川特色卤菜是中国川菜系中的重要组成部分，以其独特的麻辣味道和丰富的口感而闻名。卤菜是将食材浸泡在特制的卤汁中烹制而成的。四川卤菜的特点在于其麻辣味和丰富的香料使用，给人一种浓郁的口感体验。

麻卤鸭是四川卤菜中的一道经典菜品。它的制作过程中，使用了特制的麻辣卤汁，这种卤汁包含了多种中草药、香料和辣椒，使鸭肉充分吸收这些味道。经过长时间浸泡和炖煮，鸭肉的肉质更加鲜美，带有浓郁的麻辣味。

卤水鹅也是四川卤菜中的一道特色菜品。与麻卤鸭相似，卤水鹅也是用特制的卤汁进行烹制，其口感鲜嫩，味道浓郁。卤汁中的香料和草药赋予了鹅肉独特的风味，让人回味无穷。

此外，卤兔肉和卤猪耳也是四川卤菜中的常见菜品。卤兔肉以其肉质细嫩、口感鲜美而著称，而卤猪耳则以其独特的口感和香味吸引食客。这些菜品都充分展示了四川卤菜麻辣、香浓的特点。

四川特色卤菜种类繁多，不仅口感丰富，而且具有很高的营养价值。这些菜品都是四川菜系中的瑰宝，值得一试。