在自考本科和成人高考中，机械类专业是一个热门选择，包括数控、机电一体化、机械设备管理与维修、模具设计、工业设计、汽车维修等。化工类专业也颇受关注，如应用化工技术、工业分析与检验、油汽储运等。电子电气类专业同样值得关注，例如电气自动化、应用电子技术、电子信息技术等。此外，建筑类专业也具有广泛的应用前景，如楼宇智能化、室内设计、工程造价、装潢艺术设计等。

财经类专业同样是许多考生的选择，它们在就业市场上有着广泛的需求。这些专业不仅涵盖了传统的会计、金融领域，还包括了现代的财务管理、国际贸易、市场营销等内容。

除了上述专业外，广州的高等教育机构还提供了其他多种专业供学生选择。例如，计算机类专业如计算机科学与技术、软件工程、网络工程等；艺术类专业如视觉传达设计、动画、影视制作等；医学类专业如护理学、药学、医学检验技术等；以及人文社科类专业如新闻传播、法学、公共管理等。

对于那些对实践操作有浓厚兴趣的学生来说，广州的高职高专还提供了诸如汽车检测与维修技术、数控技术、电气自动化技术等专业，旨在培养具有实际操作能力和专业知识的技术人才。

值得一提的是，广州的职业技术学院还提供了许多新兴专业，如人工智能、大数据技术、物联网工程等，这些专业旨在培养面向未来科技发展的专业人才。

综上所述，广州的高职高专专业涵盖了广泛的领域，满足了不同学生的学习需求和职业规划。无论是追求理论知识，还是注重实践技能，广州的教育机构都能提供相应的专业选择。