酒店管理主要分为四个层级，从高到低依次为总经理、部门经营管理层、督导层、服务员操作层，每个层级的职责如下：

第一层为决策层，即总经理，负责制定企业策略，确定酒店目标与客源市场，对酒店进行整体管理。

第二层是经营管理层，部门经理负责本部门工作分配、指挥、监督，制定部门工作计划，并向上级汇报，同时确保经营方针和服务标准，以实现最大经济效益。他们需要具备组织、经营、培训能力，熟悉服务标准与程序，并且有相关工作经验。

第三层为督导层，主管（领班）负责安排日常事务，监督服务员服务，确保服务质量符合酒店标准。

最底层为操作层，服务员是酒店服务质量体现的关键，其素质、形象、礼仪、语言、应变能力和服务技巧等直接影响服务质量。因此，提高服务员素质对提升酒店服务至关重要。