质量员的专业包括：土木工程、工程管理、机械自动化等专业。

质量员的专业多样，涉及多个与工程建设、质量管理相关的领域。

1. 土木工程专业是质量员的重要专业之一。土木工程涉及建筑、桥梁、道路等基础设施的建设与维护，质量员需要具备深厚的土木知识，以确保工程结构的安全性和稳定性。

2. 工程管理专业也是质量员的常见专业。工程管理涵盖规划、设计、施工和运营等多个阶段的管理，质量员通过掌握工程管理知识，可以确保工程质量的全面控制和管理。

3. 机械自动化专业在质量员的职责中也扮演着重要角色。机械自动化涉及生产设备、工艺流程的自动化控制，质量员需要了解这方面的知识，以确保生产过程中的质量控制和检测。

此外，还有其他与质量管理相关的专业，如工业工程、建筑学等。质量员通过学习和掌握这些专业知识，可以更好地履行质量管理职责，确保工程或产品的质量和安全性。