刀法基础十三式包括劈、砍、撩、剁、挑、截、推、刺、滑、搅、崩、点、拔，这些技法是厨师们常用的刀工技能，也是基本的烹饪技巧，通过练习这些刀法，可以提高食材处理的效率和质量。

苗刀十三式则是综合了苗刀的基本技法，便于记忆和操练，简单实用。这种刀法结合了刀和枪的特点，既能像刀一样切割，也能像枪一样刺击。苗刀的特点在于刀柄较长，可以单手或双手使用。单手握柄时，刀可以伸长以达到远处，双手握柄则能更好地发挥腰臂的力量。通过单手和双手交替握柄，可以增强实战中的威力。

苗刀十三式不仅实用，而且招式精炼，步法迅速，动作灵活多变，没有多余的花哨动作。它注重速度、精准、快速和力量的结合，使得使用者能够在实战中迅速、有效地进行攻击和防御。苗刀十三式的每一种招式都经过精心设计，旨在提高使用者的实战能力。

这种刀法强调的是实际应用，而不是仅仅为了展示技巧。因此，无论是厨师还是武术爱好者，都可以从中受益。通过熟练掌握这些刀法，可以大大提高处理食材的效率，同时也能在实战中发挥出更大的威力。

总的来说，苗刀十三式是一种既实用又高效的刀法，它结合了刀和枪的优点，注重实际应用和实战能力的提升。无论是烹饪还是武术，这种刀法都具有重要的价值。