福州小吃种类繁多，极具地方特色，深受人们喜爱。以下为福州小吃的部分代表：

1. 鱼丸：以鱼肉泥为主料，搭配优质薯粉，制作成皮，包裹肉馅，烹煮后汤清味美，鱼丸浮于汤面，形似“七星”，口感弹牙，味道鲜美。

2. 太平燕：用猪后腿瘦肉搭配虾米、紫菜等食材，制作成肉燕。福州人常将太平燕与鸭蛋搭配，取其谐音“压乱”寓意平安，又称“太平宴”。

3. 锅边糊：以米浆为主料，搭配鸡鸭肝杂、虾干等食材，烹煮成汤合成的特色小吃。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味道鲜美。

4. 芋泥：以槟榔芋为主料，搭配红枣、樱桃等食材，制作成甜点。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”，冷食热食均可。

5. 光饼：用面粉加盐等辅料制作，有“芝麻光饼”和“福清饼”等品种。光饼上添上芝麻，称为“芝麻光饼”，又有“福清饼”之称。

6. 线面：采用优质面粉制作，色泽洁白，线条细匀，质地柔润。食用方法有高汤线面和凉拌线面两种。

7. 粿：以糯米为主料，搭配糖、花生等食材，制作成不同形状的甜食。粿的品种繁多，有甜有咸，口感丰富。

8. 春卷：选用精粉制作皮，内馅包括豆芽、韭菜、肉丝等，可煎可炸，风味独特。

9. 肉丸：以上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，制作成肉丸。肉丸香甜可口，油而不腻。

10. 烰油粿：“烰”是福州方言，指用油炸的食品。烰油粿色泽金黄，外酥香内甜软。

11. 蛎饼：扁圆形，色黄、壳酥香，味道鲜美。蛎饼皮香酥，馅鲜美，色金黄。

12. 千页糕：选用中筋面粉制作，多层美观，油香软润，入口溶化。

以上小吃只是福州众多美食中的一小部分，每一种都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝。