石油产品可以分为六大类：燃料、溶剂与化工原料、润滑剂、石蜡、沥青和石油焦。其中，燃料的产量最大，约占石油总产量的90%；而润滑剂的品种最多，其产量约占5%。为了满足生产和使用的需求，各国都制定了相应的石油产品标准。

汽油是消耗量最大的燃料品种。它的沸点范围（馏程）为40至205摄氏度，密度为0.70至0.78克/立方厘米。汽油的辛烷值越高，其抗爆震燃烧性能越好，因此标号越大的汽油性能越好。汽油主要用于汽车和摩托车的燃料，并且在商品汽油中添加了添加剂以改善其使用和储存性能。为了满足环保要求，清洁汽油对其中的硫、苯、芳烃、烯烃和铅含量有严格的限制。

喷气燃料，也称为航空煤油，主要用于喷气式飞机。它的沸点范围为60至280摄氏度，要求在零下50摄氏度时不出现固体结晶，以适应高空低温高速飞行的需求。

灯用煤油主要供农村照明使用，其沸点范围为180至310摄氏度，要求火焰平稳、光亮而不冒黑烟。然而，随着社会的发展，其产量逐渐减少。

柴油按沸点范围分为轻柴油（180至370摄氏度）和重柴油（350至410摄氏度）。商品柴油按凝固点分为不同牌号，其中0#和-10#柴油使用最为广泛。柴油主要用于大型车辆和船舰，由于其比汽油更省油，因此需求量增长速度快于汽油，并且一些小型乘用汽车也开始使用柴油。对柴油的主要要求是燃烧性能和流动性好，而其燃烧性能则用十六烷值来表示，越高表示性能越好。

燃料油主要用作锅炉、轮船和工业加热炉的燃料。根据其粘度的大小，燃料油被分为不同的牌号。

石油溶剂主要用于轻纺、橡胶加工、涂料工业作为溶剂，或用于清洗仪器、仪表和机械零件。

润滑油是从石油中提取的，占总润滑剂产量的95%以上。除了具有润滑性能外，润滑油还具有冷却、密封、防腐、绝缘、清洗和传递能量等多种功能。润滑油按粘度分级，负荷大、速度低的机械使用高粘度油，反之则使用低粘度油。润滑油的价值相对于燃料油较高。润滑油产品是通过各种精制工艺制成的基础油，再添加多种添加剂而成，因此具有专用功能的各类添加剂产品的研究和开发非常重要，附加值也较高。

润滑脂，俗称黄油，是由润滑剂和稠化剂制成的固体或半流体，主要用于那些不适合使用润滑油的轴承和齿轮部位。

石油蜡包括石蜡（占总消耗量的10%）、地蜡、石油脂等。石蜡主要用作包装材料、化妆品原料和蜡制品，也可作为化工原料生产脂肪酸（肥皂原料）。

石油沥青主要用于道路和建筑行业，尤其是在铺路方面。随着公路建设的发展，高等级道路沥青的需求也在增加。

石油焦主要用于冶金（如钢、铝）和化工（如电石）行业作为电极使用。

除了上述石油商品外，炼油装置还会产生一些在常温下为气体的副产品，总称为炼厂气。这些气体可以直接作为燃料，或加压液化生产液化石油气，也可用作化工生产的原料。炼油厂提供的化工原料品种繁多，是有机化工产品的重要原料基地。常压下的气态原料可用于生产乙烯、丙烯、合成氨、氢气、乙炔和碳黑等。液态原料（如液化石油气、轻汽油、轻柴油、重柴油）经裂解可制成发展石油化工所需的低碳烯烃，是发展石油化工的基础。炼油厂还是苯、甲苯、二甲苯等重要化学品的主要供应商。炼油装置生产的产物都需要按照商品标准加入添加剂和基础油进行调和，才能作为商品使用。石油添加剂用量虽少，但功效显著，是发展高品质产品所必需的化学合成精细化工产品。