赣州的小吃有：

1. 赣州鱼丸

赣州鱼丸是赣州独特的小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。鱼丸选用新鲜的鱼肉制作，经过精细的搅拌和多次蒸煮，形成弹性十足的鱼丸。其外皮嫩滑，内部馅料鲜美，是一道美味的街头小吃。

2. 糯米糍

糯米糍是赣州传统的特色小吃之一。以糯米为主料，搭配芝麻、花生等配料制成。其口感软糯，甜而不腻，深受当地居民喜爱。糯米糍的制作工艺独特，需要经过多道工序，体现了赣州人民的精湛手艺。

3. 赣南炒粉

赣南炒粉是赣州地区非常有名的小吃之一。炒粉选用优质的米粉为原料，加入各种蔬菜、肉类或蛋类进行炒制。其特点是口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。赣州地区的炒粉店遍布各个角落，是当地居民日常美食之一。

4. 脐橙糕

脐橙是赣州的特产，而脐橙糕则是用脐橙制作的一种传统小吃。其以脐橙汁、糯米粉等为主要原料，经过精细制作，呈现出美味的脐橙香味。脐橙糕口感细腻，甜中带酸，深受游客喜爱，是赣州独有的特色小吃。

赣州的小吃种类丰富多样，以上所列举的只是其中的一部分。每一种小吃都有其独特的制作工艺和口感，体现了赣州人民的智慧和精湛手艺。如果你有机会到赣州旅游，不妨品尝一下这些美味的小吃，感受赣州独特的饮食文化。