2023年陕西理科500分左右的考生，可以考虑以下几所省内大学作为报考的选择，具体最低录取分数如下：

西北政法大学，最低录取分数为499分。学校在法学、政治学、社会学等人文社科领域具有较强实力，是陕西省重点建设高校之一。

西安建筑科技大学，最低录取分数为495分。学校在建筑学、城乡规划、土木工程、环境科学与工程等领域具有较高水平，是国家“双一流”建设高校。

陕西科技大学，最低录取分数为488分。学校在材料科学与工程、化学工程与技术、轻工技术与工程、纺织科学与工程等领域有显著优势，是陕西省重点建设高校。

西安邮电大学(中外合作)，最低录取分数为487分。学校在电子信息工程、计算机科学与技术、通信工程、物联网工程等专业有较强实力，与多个国家高校有合作。

西安工业大学，最低录取分数为478分。学校在机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、自动化、电子信息工程等专业具有一定的优势，是陕西省重点建设高校。

以上提到的大学均位于陕西省，对于2023年陕西理科考生而言，选择这些学校具有较高的可行性。不同学校的优势专业和录取分数差异，考生在填报志愿时应根据自身兴趣和职业规划做出合理选择。