高考特长生的专业涵盖广泛，主要分为两大类：大专业和小专业。大专业主要包括音乐和美术，音乐分为声乐、舞蹈和乐器三个方向，学校通常设有专门的艺术班，如美术班和音乐班，对学生的技能要求相对较低。小专业近年来兴起，其中体育生是最热门的一种，如田径和篮球，对于个人特长突出的，如乒乓球、跆拳道等，也有单招的机会。

另外，传媒表演类专业也很热门，包括影视编导、播音主持和戏剧表演，竞争激烈。书法专业虽属于美术类别，但近年来相对较少人选择。招飞生对文化要求不高，但身体素质要求严格。小专业中，除了体育生外，文化要求普遍较高。还有一些专业提供单招，针对的是在某一艺术领域表现优异的学生，例如全省一二名的艺考生。

对于语言方面，像北京大学外语学院等学校会开设小语种课程，如小语种招生，但通常选择的语种较为冷门，文化要求极高。总的来说，高考特长生的专业选择多样，涵盖了艺术、体育、语言等多个领域。