1. 选用五花肉，切成约2厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，以松散肉质。

2. 将五花肉片放入开水中焯水，去除血水和杂质。

3. 准备一锅，加入适量的清水，放入焯好的五花肉片，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、香叶、花椒，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至五花肉八成熟时，捞出备用。将炖好的五花肉切成适中的块状，皮朝下，肉朝上，摆入碗中，形成小山丘状。

5. 倒入炖肉的汤汁，使肉块完全浸泡其中。

6. 在肉块上放上一片姜和一段葱，撒上适量的盐。

7. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使肉质更加酥烂。

8. 蒸好后，将肉从碗中取出，肉皮朝上放在盘中。

9. 均匀撒上薄薄的一层面粉，然后将鸡蛋打散，均匀涂抹在面粉上。

10. 在锅中加入适量油，烧至五成热，将肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至金黄色，翻面，煎另一面至金黄色。

11. 取出煎好的肉块，切成小块，摆入碗中，皮朝下，形成小山丘状。

12. 之前倒出的汤汁过滤去渣，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，倒入摆好的肉碗中，使汤汁没过肉面。

13. 将装有肉和汤汁的碗再次放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使肉和汤汁充分融合。

14. 蒸好后，将肉从碗中取出，放在盘中，将碗中的汤汁倒在肉上，即可上桌享用。

通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、肉质酥烂、味道鲜美的小酥肉扣碗。根据个人口味，可以适当调整调料比例，或添加其他食材，如蘑菇、豆腐等，丰富菜肴口感和营养。