蛋糕品种有很多，主要包括以下几类：

一、海绵蛋糕

海绵蛋糕是最常见的蛋糕类型之一，具有多孔、轻盈的特点。它主要由鸡蛋、面粉和糖等基本原料制成，口感柔软且富有弹性。海绵蛋糕可以制作成多种口味，如香草、巧克力等。

二、戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种较为特殊的蛋糕，其特点在于使用大量的鸡蛋和较少的面粉，口感轻盈且湿润。戚风蛋糕常作为其他蛋糕的基底，如慕斯蛋糕等。它的口感细腻，深受许多人的喜爱。

三、重油蛋糕

重油蛋糕是一种油脂含量较高的蛋糕，其成分主要包括黄油、糖和面粉等。这种蛋糕口感非常滋润，且富有浓郁的香气。重油蛋糕通常具有较高的甜度，适合喜欢甜食的人。

四、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种采用慕斯工艺制作的蛋糕，其特点是结构较为轻盈，口感丝滑。慕斯蛋糕可以加入各种水果、巧克力等配料，制作出丰富多彩的口味。此外，慕斯蛋糕还常与其他蛋糕层叠组合，形成复杂的口感和视觉效果。