在淮安市，您可以选择的5年制大专院校有几家公办专科院校。江苏电子信息职业学院是一所位于淮安市的公办专科院校，提供多种专业课程。江苏食品药品职业技术学院同样位于淮安市，是一所专注于食品医药领域的公办专科院校。此外，江苏财经职业技术学院也坐落在淮安市，提供财经相关的专科教育。

这些学校都致力于培养具有实践能力和专业知识的高级技术技能型人才。江苏电子信息职业学院侧重于信息技术和电子工程领域，为学生提供了丰富的实践机会和理论知识。江苏食品药品职业技术学院则关注医药和食品科学，培养具备实际操作能力和创新精神的专业人才。江苏财经职业技术学院则侧重于财务、金融和管理等领域，为学生提供了坚实的理论基础和实用技能。

各校都有各自的优势和特色，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。江苏电子信息职业学院的电子信息技术、软件技术、物联网应用技术等专业颇受欢迎；江苏食品药品职业技术学院的药品生产技术、食品营养与检测等专业也备受关注；江苏财经职业技术学院的会计、金融管理、财务管理等专业则是其特色专业。

这些学校不仅在教学上注重理论与实践相结合，还积极与企业合作，为学生提供实习和就业机会。学生在校期间有机会参与各种实践项目，增强实际操作能力。此外，学校还提供丰富的校园文化活动，帮助学生全面发展。

总的来说，淮安市的这几所公办专科院校为学生提供了多样化的专业选择和发展机会，旨在培养适应社会需求的高素质技术技能型人才。