泉州的中专学校包括：

1. 泉州市泉中职业中专学校

2. 晋江市职业中专学校

3. 南安市职业中专学校

4. 福建省德化职业中专学校

5. 泉州信息工程中等专业学校等。

详细解释：

泉州市泉中职业中专学校：这所学校是泉州市的一所知名中专，致力于培养各类中高级技能人才。学校开设的专业多样，包括计算机、机械、电子、商贸等，以满足社会的不同需求。

晋江市职业中专学校：这所学校位于晋江市，是当地主要的中等职业学校之一。学校注重实践技能的培养，并与企业合作，为学生提供实习和就业机会。其专业设置涵盖了现代制造业、信息技术、商贸旅游等多个领域。

南安市职业中专学校：南安市职业中专学校是南安市的一所重要中专，致力于培养高素质的技能型人才。学校的教学设施完善，师资力量雄厚，专业设置涵盖了多个热门行业，如机械、电子、计算机等。

福建省德化职业中专学校：这所学校位于德化县，是一所培养中高级技术人才的职业中专。学校注重技能培训，并强调与地方的产业需求相结合，开设的专业如陶瓷艺术、机电技术等，都与当地的特色产业紧密相关。

泉州信息工程中等专业学校：这所学校以信息技术为特色，培养中等技能型人材。随着信息技术的快速发展，该校成为许多学生追求的理想选择，开设的专业包括计算机、电子商务、软件技术等。

以上这些中专学校在泉州地区享有较高的声誉，为当地社会培养了大量技能型人才，对于想要接受职业技能教育的学子来说，是一个不错的选择。