在放白砂糖的时候不要放太多，可以加入一些其他的馅料这样就可以保证白砂糖不化了，在放白砂糖的时候可以放一些馒头，也可以放些饼干碎屑都是可以让白砂糖不化的，可以提前把白糖用小火炒一下，烘烤的时间不要太长，温度不要太高都是可以起到白砂糖不化的。

1.做月饼是要应用糖浆的。月饼糖浆的产品质量会马上危害月饼的品质，糖的选购要选用结晶均匀.细颗粒物规格一致.内部没有残渣的砂类白砂糖，而且尽量是白砂糖。

2.的确没有糖浆用白砂糖也是可以的。但是真真正正想要做的美味可口，尽量要用转化糖浆。因为转化糖浆有极强的补水保湿功效，使月饼皮保持柔软。倘若不用转化糖浆，可以应用一部分麦芽糖取代转化糖浆应用。一定水平上还能够提高吸水性和补水保湿性，也是有一定抗氧化的功效。

做月饼的5大方法：

1.转化糖浆的功效是可以使凉皮更加的柔软，提高饼的着色的预期效果。

2.枧水的功效是可以使凉皮更加疏松，调节面的ph酸碱度，让饼的颜色.模样更强看，甜品类都可以用。

3.白砂糖和转化糖浆的量，大伙要根据自己的口味进行调节，没有固定标准。

4.黑芝麻一定要提前泡发好，至少12小时，才可以轻松的祛除黑芝麻的表皮。

5.第一次做月饼或甜品类美食特色时，无须做太多，掌握了工作经历，再去多做，防止耗费食材。

煮糖浆加上合理的麦芽糖比较大的好处是所煮的糖浆不那很容易返砂。但不返砂不一定就确认这糖浆是转换充裕的糖浆一样有可能再加上麦芽糖后，使人体更掌握不大好糖浆的应用水平。因而只需糖浆祖传秘方和煮的方法适当，月饼不容置疑会泵油，麦芽糖可加并不加。