凯里酸汤鱼是一道源自中国贵州凯里的苗族传统菜肴，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。以下是制作凯里酸汤鱼的步骤：

准备材料

新鲜的鱼（草鱼、鲤鱼等），1条

酸菜，适量

番茄，2-3个

生姜，一小块

大蒜，几瓣

小米辣或辣椒粉，适量

香菜，适量

葱，适量

盐，适量

鸡精或味精，少许

食用油，适量

水，适量

制作酸汤

酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，备用。

番茄处理：将番茄洗净，切成小块，备用。

香料准备：生姜切片，大蒜切片或拍碎，小米辣切碎或使用辣椒粉。

鱼的处理

清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

切块：将鱼切成块，大小适中。

腌制：用少量盐和料酒腌制鱼块，腌制10-15分钟。

烹饪步骤

炒酸菜：锅中倒入适量食用油，加热后放入酸菜翻炒至出香味。

加入香料：放入生姜、大蒜和小米辣，继续翻炒至出香味。

加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄软烂，出汁。

加水煮沸：加入适量的水，大火煮沸，制成酸汤。

调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。

煮鱼：将腌制好的鱼块放入酸汤中，转中小火煮至鱼肉熟透。

出锅装盘：将煮好的鱼块连同酸汤一起倒入大碗或盘中。

加点缀：撒上切好的葱花和香菜，增加色香味。

注意事项

酸菜的选择很重要，好的酸菜是这道菜的灵魂。

鱼的处理要干净，去除腥味。

煮鱼时不要翻动太频繁，以免鱼肉散开。

酸汤的味道可以根据个人口味调整酸辣程度。

总结

凯里酸汤鱼的关键在于酸汤的调制和鱼肉的新鲜。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有浓郁地方特色的美食。当你品尝到自己亲手制作的酸汤鱼时，那种酸辣鲜香的滋味定会让你回味无穷。