溪口千层饼，又名“千层饼”，是浙江省宁波市奉化区溪口镇的一种传统小吃，以其层次分明、酥脆可口而闻名。烹制溪口千层饼需要一定的技巧和经验，以下是一些关键的烹制技巧：

面团制作：首先，选用中筋面粉作为主要原料，加入适量的水和少量的盐，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，过硬会导致饼皮不够柔软，过软则不易成形。揉面时要反复搓揉，使面团充满弹性，这样做出的饼才会有足够的韧性和层次感。

面团醒发：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁进行醒发。醒发的时间根据当天的温度和湿度而定，一般需要30分钟至1小时。醒发的目的是让面团的筋性进一步增强，便于后续的擀制和折叠。

擀皮折叠：将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼。擀饼时要均匀用力，保证饼皮厚薄一致。然后，将擀好的饼皮刷上一层薄薄的油，撒上葱花或其他香料，再将饼皮卷起来，像卷寿司一样紧紧卷起。

分层切割：将卷好的面卷切成约1厘米宽的小段，每段都包含了多层饼皮。这些小段就是千层饼的基础单位，每一段都会在煎制过程中展开成为一层层的薄饼。

煎制技巧：将切好的小段放入预热的平底锅中，用中小火慢慢煎制。煎饼时要注意火候，火太大容易烧焦，火太小则饼皮不够酥脆。煎制过程中要不断翻动，使每一面都能均匀受热，直到饼皮呈现出金黄色，边缘微微翘起，层次分明。

出锅定型：煎好的千层饼要及时从锅中取出，放在砧板上轻轻压平，使其形状更加规整，层次更加紧密。这一步也有助于排出饼中的多余油脂，使饼更加干爽。

保温保湿：如果不是立即食用，应将煎好的千层饼放在保温盒或者用保鲜膜包裹，以保持其温度和湿度，防止饼皮变硬或变干。

总之，烹制溪口千层饼需要细心和耐心，从面团的制作到煎制的每一个环节都至关重要。掌握了上述技巧，就能制作出色泽金黄、层次丰富、口感酥脆的溪口千层饼。