山东，作为中国历史悠久的菜系发源地之一，其菜肴的丰富多样，不仅在于原料的丰富，更在于烹饪技艺的精湛。济南菜，形成时间较早，以其原料多样，多用禽畜为特点。烹饪方法包括爆、炒、烤等，调味料喜用葱、姜、蒜、梅、橘皮、豆支汁等香辛料，制作出来的菜肴清鲜脆嫩，纯正地道。如芫爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、布袋鸡、糖醋黄河鲤鱼、油爆腰花、大葱爆羊肉、辣白菜、锅塌豆腐、奶汤蒲菜、清汤银耳等，都是其代表性菜肴。口味上，济南菜讲究清淡，略带咸味。

山东菜的另一组成部分是胶东菜，起源于福山，位于山东半岛的沿海地带，海产资源丰富，盛产海参、鱼翅、海贝类、龙虾等，如火靠大虾、扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、烩乌鱼蛋、烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、精溜鱼片、芙蓉干贝、干烧对虾等，均是胶东菜的特色名菜。胶东菜的烹调方法多采用蒸、炒、熘（火靠）等，注重原味，口味清淡，以鲜美为主。

综上所述，山东菜系涵盖了济南菜和胶东菜两大分支，每种菜系都有其独特的风味和代表菜肴。济南菜的清鲜脆嫩、口味略咸，胶东菜的注重原味、口味清淡，均体现了山东菜系的多样性和精致度。无论是山东本地人，还是喜欢尝试不同地方美食的食客，都能在山东菜中找到属于自己的那份美味。