中式面点初级目录

模块一 制作面点基础知识准备

任务1：初步认识面点及其原料

任务2：认识制作面点的工具与设备

任务3：掌握面点制品成本核算方法

任务4：掌握面点营养卫生知识

模块二 水调面团（实性面团）制品制作

任务1：冷水面团的特点、调制方法与制作实例

任务2：温水面团的特点、调制方法与制作实例

任务3：热水面团的特点、调制方法与制作实例

模块三 膨松面团制品制作

任务1：生物膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务2：化学膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务3：物理膨松面团的特点、调制方法与制作实例

模块四 层酥类面团制品制作

模块五 米类及米粉类面团制品制作

任务1：实性面团的特点、调制方法与制作实例

任务2：米粉膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务3：米类面团的特点、调制方法与制作实例

模块六 淀粉面团及其他类面团制品制作

任务1：淀粉面团的特点、调制方法与制作实例

任务2：果蔬面团的特点、调制方法与制作实例

任务3：杂粮面团、鱼虾蓉面团等的特点、调制方法与制作实例