企业支付食堂经费，购入菜、米、面、油等食材时，会计上需要通过“应付职工薪酬——职工福利费”科目进行记录。借方反映支付的职工福利费用，贷方反映福利费用的增加。这种会计处理方式，是为了准确核算企业的职工福利支出。

当企业需要按照员工所属部门来分配食堂费用时，会计上也需要进行相应的会计处理。借方反映管理费用中的职工福利费支出，贷方反映应付职工薪酬的增加。这样的处理方式，有助于企业更好地掌握各部门的福利费用使用情况。

企业的食堂主要是为本单位员工提供服务的，因此，相关的费用应当通过“应付职工薪酬——职工福利费”科目进行核算。职工福利费包括了用于增进职工物质利益、帮助职工以及家属解决某些特殊困难，以及兴办集体福利事业所支付的费用。这些费用包括职工医药费、生活困难补助、集体福利的补贴和其他福利待遇。

职工福利费的支出，有助于增强员工的归属感和满意度，从而提高员工的工作效率。同时，合理的福利费支出，也有助于企业的长期发展。

企业在管理职工福利费时，应当遵循财务制度和相关法律法规的要求，确保费用的合理使用，避免违规操作。这样不仅能够保障员工的利益，也有利于企业的健康发展。