在没有开具发票的情况下确认收入，企业可以采取两种处理方式。第一种方式是暂时不作销售确认处理。这种方式的优点在于操作简单，可以将商品作为“发出商品”记录，比如一笔100元的交易，会计分录为：借：发出商品100，贷：库存商品100。这种处理方式避免了直接确认销售的麻烦，但需要在当月进行存货结算。然而，这种方式的风险在于，如果税务机关进行突击检查，可能会引发不必要的麻烦。

第二种方式是直接确认销售。这种方式要求企业先自行做账，会计分录为：借：应收账款1200，贷：主营业务收入1000，应交税费——应交增值税（销项税）200。这种方式的优势在于可以及时反映销售收入，便于企业进行财务分析和税务申报。然而，这种方式需要企业在确认收入的同时，准确计算并记录应交的增值税。

无论是采取哪种方式，企业都需要关注税务合规问题。为了确保税务合规，建议企业在处理未开发票的收入时，与税务专业人士进行沟通，以确保遵循当地税务法规。此外，企业还可以通过建立内部控制系统，加强对未开发票收入的管理，以减少税务风险。

在实际操作中，企业还可以考虑采用电子发票等方式，以简化发票开具流程。电子发票不仅可以提高发票开具的效率，还可以减少纸质发票的管理成本。通过采用电子发票，企业可以在不增加税务风险的情况下，更灵活地管理未开发票的收入。

值得注意的是，企业在处理未开发票的收入时，还应该关注会计准则的要求。根据会计准则，企业应该在确认销售收入的同时，准确记录相关成本，以确保财务报表的准确性。因此，企业应该根据自身的业务特点和会计准则的要求，选择最适合自己的处理方式。

总之，企业在处理未开发票的收入时，应该综合考虑各种因素，选择最适合自己业务特点的处理方式。同时，企业还应该加强内部管理，确保税务合规和财务报表的准确性。