我蒸的馒头和死面一样，应该怎么办才好呢？蒸馒头时如果有死面，可以在面团中间挖一个小坑，往里面倒两小杯白酒。10分钟后，表面会上升。加小苏打如果用的是酵母面团，建议在整形前加一点小苏打，然后揉成面团，一会儿在压一下，把面团包起来，皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸泡，造成死面的出现。

蒸馒头发酵的适宜温度是35摄氏度，所以在水温达到35摄氏度左右时，一定不能用冷水盛装。拿出来的时候，不能急于求成，因为馒头的温度已经在100度左右了，如果马上拿出来。馒头里里外外的压力就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头在锅里焖5分钟后再拿出来，这样馒头就会又白又软。

蒸馒头取老肥面约100克，加500克温水充分抓匀成糊状，再加少量面粉调成稠糊状，放在热处发透。在面糊中加入适量的温水，使其变稀，然后再加入面粉和面，使其变软变硬。放在热的地方，彻底烘烤。将面团放在铺满面团的表面，用碱拌匀。均匀地揉搓。

蒸的馒头和死面一样是因为我们以前用的是老面发酵，是上次馒头发酵后剩下的面团，用它来发酵。老面发酵后的馒头，有一股香喷喷的麦香味，吃起来非常营养健康，但它也有缺点，就是发酵比较慢，发酵过程不稳定，所以即使是熟练的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会有1~2个死馒头。水温过高，很多朋友为了加快酵母的发酵，会用温水融化酵母来和面，这就容易导致水温控制不当。最好的温度应该是30度，不能超过30度，检测方法是把手放在水里，感觉有点温度，没有烫手的感觉就是合适的温度，如果超过30度，酵母可能会被烧死，导致面粉不发酵，出现死面。