在武汉，卤菜行业的发展十分迅速。各大知名品牌如廖记棒棒鸡、紫燕鸡和周黑鸭等，在超市、街边乃至菜市场、集贸市场等地方都有他们的身影。竞争异常激烈，几乎每个角落都能见到卤菜店的身影。

尽管竞争激烈，但味道独特且拥有独家产品的卤菜店依然能够保持良好的经营状况。比如，在我居住的附近，菜市场内共有七八家卤菜店，它们之间时常有开店关门的情况。然而，在这些店铺中，有一家因其独特的卤鸭爪产品而脱颖而出，生意一直很红火。

在武汉，人们对于卤菜有着深厚的感情，他们不仅追求口感，更注重产品的独特性和新鲜度。因此，卤菜店要想在这个市场中立足，就必须不断创新，提供差异化的产品和服务。

此外，随着互联网的发展，线上销售渠道也为卤菜店带来了新的机遇。通过电商平台、社交媒体等渠道，卤菜店可以更好地宣传自己的产品，扩大客户群体。同时，线上销售也为卤菜店提供了更多元化的经营方式，帮助它们在激烈的市场竞争中获得优势。

当然，要想在武汉开一家成功的卤菜店，除了要具备独特的产品和优质的服务，还需要注意选址、装修、卫生等多方面因素。只有综合考虑这些因素，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

总而言之，在武汉开卤菜店确实有前景，但也需要经营者具备敏锐的市场洞察力和强大的执行力。只有不断创新，提供独特的产品和服务，才能在这个竞争激烈的市场中获得成功。