桂林米粉制作方法分为以下几个步骤：

一、卤水制作：

1. 香料配比：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两，砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两。罗汉果3个，草果5~6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

2. 制作方法：将香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切粒）加入清水和牛骨头、猪骨，先大火后小火慢煲5小时，加入牛腱子肉卤熟后捞出待用。香料味煲制18~24小时后捞出香料，留下次再用，牛骨头和猪骨不要。在水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒调味即成。

二、酥豆制作：

将大豆泡大（大约36小时），捞出沥干水份，入油锅中炸酥即可。

三、米粉汤水制作：

100斤水入10斤猪筒骨、2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制作：

用带皮猪槽头肉煮透，用竹签在肉皮上均匀刺插，入冷油锅中中小火炸制，皮朝上，油盖过皮上，炸至皮爆胀硬脆捞出。

五、注意事项及要领：

1. 香料需新鲜购买。

2. 卤水煲制时需大火烧开文火慢煲。

3. 制作锅烧肉时肉要煮透，但不能溶烂。

4. 炸酥豆时需随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

六、桂林米粉食用方法：

用竹漏烫好粉入碗，加入配料及一小匙卤水，再加上米粉汤水即可食用。

七、卤水调味：

为使卤水香浓，可加入桂林豆腐乳、十三香调味品，也可用蚝油、麻油等。

八、不同价格的桂林米粉可采用不同香料配比的卤水。