在西餐烹饪中，五大基础酱汁（mothersauces）是构成法国菜核心的要素，也是众多经典菜肴的基础。这五种酱汁分别是：

白酱，主要以牛奶为原料，通过面糊或面粉来增稠，调味料包括盐和胡椒等。它常用于制作奶油浓汤、舒芙蕾、酥皮等。

褐酱，也称为西班牙酱或棕酱，以牛肉汤为基础，通过加入番茄酱、香料和其他调味品制成。它通常用作其他酱汁的基底，如瓦德维尔酱和香槟酱。

荷兰酱，是一种以黄油和蛋黄为主要原料的浓稠酱汁，常用于制作早餐食品如火腿蛋松饼、煎鱼等。在制作过程中需要小心控制温度，以防止蛋黄过熟。

番茄酱，以新鲜或罐装的番茄为基础，加入洋葱、大蒜、香草和调味品烹制而成。它在意大利菜中是经典酱汁，适用于披萨、意面等多种菜肴。

黑椒酱，以黑胡椒为主要调味料，通常搭配奶油或牛骨汤制成，适合与牛排等红肉类菜肴搭配。

这些基础酱汁在西餐烹饪中扮演着至关重要的角色，不仅为菜肴增添了丰富的口感和层次，还能提升整体风味。掌握这些基础酱汁的制作方法，对于学习西餐烹饪的人来说非常重要。

在现代餐饮文化中，尽管酱汁的种类变得多样化，但这些基础酱汁仍然是许多创新美食调味的灵感源泉。