软糖的制作工艺流程复杂而精细，首先需要调制淀粉乳，选用红薯淀粉和玉米淀粉各半，按照50千克成品计算，使用混合淀粉6千克，过筛后加入2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀后慢火加热至60摄氏度，不可超过60摄氏度。

随后进行冲浆步骤，使用沸腾的清水约17千克冲入已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，同时进行急速搅拌，确保无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的混合液分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌，每次加料后均需充分搅拌均匀。

接着是熬糖阶段，将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，大约需要1个多小时。出锅温度控制在115-120摄氏度之间，冬季温度可适当降低，夏季则可适当升高。熬糖完成后，离火加入香料并搅拌均匀。

冷却过程是关键步骤，可以采用两种方法：一种是在铁板上铺一层淀粉，防止糖坯粘连；另一种方法是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。冷却至糖坯软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所需适宜软硬度，然后用切块机切块成型，制成各种形状的糖块。

软糖的主要原料包括糖类和胶体，其中胶体种类多样，如琼脂、海藻酸盐、明胶、淀粉、卡拉胶和果胶。琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的亲水性多醣体，具有较高的透明度和弹性，但凝固性不高，耐酸性较差。明胶是从动物结缔组织中提取的天然蛋白质，具有极好的凝胶特性，但热稳定性较差，室温下易融化。淀粉的使用可以降低成本并改善口感，而果胶则在高糖度和低pH条件下能形成凝胶，适合制作特别酸甜的软糖。