首先，我们要明白：在工程合同中同时收取履约保证金和质量保证金是不合法的。早在2016年，国务院《关于清理规范工程建设领域保证金的通知》就明确规定，工程竣工前已缴纳履约保证金的，建设单位不得同时预留工程质量保证金。2017年，住建部和财政部联合发布的《建设工程质量保证金管理办法》也明确指出，工程竣工前已缴纳履约保证金的，发包人不得同时预留工程质量保证金。

那么，合法合理的收取质量保证金的方式又是如何？在实践中，质量保证金的扣留方式有两种：逐次扣留，即在支付工程进度款时按比例逐次扣留；一次性扣留，即在工程竣工结算时一次性扣留质量保证金。然而，根据《建设工程质量保证金管理办法》，质量保证金应在工程通过竣工验收后收取，即在竣工后和通过竣工验收间收取。此时，履约保证金的作用已经完成，发包人应退还承包人的履约保证金。同时，为了确保承包人在缺陷责任期内的维修责任，可以收取不超过工程结算价款3%的质量保证金或质量保函。

在收取质量保证金时，建议采用以下三种方式之一：第一，双方约定直接从履约保证金中扣留不超过3%的质量保证金；第二，发包人先提交质量保证金，然后进行竣工验收，一旦验收合格，同步退还履约保证金；第三，发包人提交质量保函，彻底解决质量保证金的收取、管理、扣除及退还问题。

建筑质量的保证不仅仅依赖于保证金，更需要质量保险的支撑。质量保险在缺陷责任期之外承担保修责任，保修期一般为10年。在上海市，已经通过了《上海市住宅工程质量潜在缺陷保险实施细则（试行）》来推进这一险种的实施。目前，质量保险已经得到了政策的支持，九个地区正在进行质量潜在缺陷保险的试点。

因此，保证建筑质量，仅靠保证金是不够的。在质量保险的支持下，楼脆脆、楼倒到等质量问题将有望得到缓解。未来，期待质量保险能在建筑质量保证中发挥更大的作用，为我们的建筑安全提供更强的保障。