首先，把鱼杀了洗干净，将鱼身鱼腹横切成不断的段装，然后放料酒、花椒、盐、姜、蒜腌制30分钟；将调料从鱼身上剔除，用一根长过鱼身两倍的铁叉棍穿过鱼尾和鱼头；准备好烧烤架，开始烤鱼；将鱼身涂满一层色拉油，鱼肉慢慢熟透的过程中撒上花椒面、大料面、芝麻等香料，此过程大约需要半个小时；最后将鱼放入事先准备好的汤料里炖煮片刻即可食用。（汤料根据个人爱好选择，例如喜欢吃泡椒味的，先将泡椒、泡姜、大葱、大蒜、郫县豆瓣、花椒等调料入锅炝炒，随后加入芹菜、豆芽等配菜炒一片刻加汤与鱼炖煮3-5分钟）